Kisin, 7-9 Rue de Ponthieu, 75008 Paris, France

Derrière la guerre des Ramen à Paris, avec les ouverture d’Hakata Choten, Ippudo ou bien encore Kodawari, une autre bataille plus discrète et plus ténue se joue dans la cuisine Japonaise. Après Sara et ses Soba, c’est au tour des Udon, ces grosses nouilles de blé, d’avoir leur nouvelle adresse. Kisin signifierait le « cœur qui se réjouit » mais ce sont surtout votre nez et votre bouche qui ne seront pas déçus. Ici, le chef Atsunari Umetani a placé la barre très haut en important directement sa farine de blé de l’île de Kyushu, de la sauce soja Shoyu artisanale et son algue Kombu d’Hokkaido. D’ailleurs, je dois dire que cela se ressent dans sa cuisine : ses nouilles sont presque croquante, si j’ose, « al dente » et le bouillon plein de saveurs et, bizarrement épais, un peu comme celui des Ramen d’Hakata. Pourtant ici, point de porc me semble-t-il, mais de la bonite ! Vraiment surprenant mais délicieux. Le bouillon avait des arômes légèrement acide, avec une texture douce et un soupçon de piment. J’ai gouté l’émincé de porc au sésame avec ce bouillon et avec du Sansho, cet épice Japonais aux saveurs de citronnelle, sans bouillon. La viande est tendre elle aussi et se marie bien avec le côté « seiche » des Udon. Vous savez quand vous croquez dans ces céphalopodes, vous sentez une espèce de douceur externe, presque laiteuse, puis une résistance interne. Une vraie réussite. Quant au petit bol de riz aux saveurs automnales, je lui ai trouvé la même valeur que le gingembre entre deux sushi : il nettoie le palais. Enfin, il faut souligner le pari audacieux du chef qui a fermé son restaurant à Tokyo pour tenter l’aventure en France. Kisin est donc à mes yeux la nouvelle référence Udon de Paris devant les pourtant excellents Udon Jubey, Kunitoraya et surtout Sanukiya.

Du Lundi au Samedi de 11h45 à 14h30 et de 19h à 23h.

_DSC0353 _DSC0354 _DSC0356 _DSC0361 _DSC0365 _DSC0368 _DSC0375 _DSC0379 _DSC0380 _DSC0384

Publicités

Une réponse à “Kisin, 7-9 Rue de Ponthieu, 75008 Paris, France

  1. Pingback: Top 3 des Udon à Paris |·

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s