Kanada-Ya, 64 St Giles High St, London WC2H 8LE, Royaume-Uni

Situé juste en face d’Ippudo London, Kanada-Ya est une enseigne aussi spécialisé dans le Tonkotsu, le fameux bouillon à base d’os de porc de Fukuoka. Il existe un deuxième restaurant à Londres, ainsi que des adresses au Japon et à Hong Kong. Kanada-Ya est, il faut bien le dire, minuscule, et il se forme rapidement une file d’attente. Mais rassurez-vous, les clients ne restent pas longtemps et le service est rapide. Nous avons choisi le Chashu-Men, qui, comme son nom l’indique, comporte du rôti de porc, des champignons noirs, des algues séchées et des pousses d’oignons, et un Geki Kara Spicy Tan Tan, avec de fines tranches de porc, que j’ai trouvé trop épicé et un peu amer. Il y a cinq cuissons disponibles pour les nouilles, mais je les ai trouvées un peu trop fines à mon goût. Le bouillon quant à lui est de qualité, rien à redire. Quant aux petites entrées, l’Onigiri au saumon cuit était lui aussi très bon. A mon avis, il s’agit d’une des meilleures adresses de Ramen de Londres mais Hakata Shoten à Paris reste au dessus malgré tout.

Du Lundi au Samedi de 12h à 15h et de 17h à 22h30, le Dimanche de 12h à 20h30.

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