Kanadé, 8 Rue de Ventadour, 75001 Paris, France

Kanadé signifie littéralement la « confection de la mélodie » mais dans cette nouvelle adresse crée par l’ancienne équipe de Ten, il faut plus y avoir l’harmonie entre la cuisine et le service. Car, comme dans la musique, si la partition et les interprètes ne sont pas synchrones, le concert sera raté. Et c’est un sans faute auquel vous aurez droit : un grand choix de poisson pour les Sushi, de très originaux Maki à la peau de saumon et surtout un délicieux Onsen Tamago Onigiri, une boulette de riz avec en son centre, un œuf mollet. Un très grande réussite. J’ai pris aussi les Tempura de crevettes, très bons, et un original Thon au Natto, le soja fermenté gluant. Mais la carte ne s’arrête pas là avec des Soba, les nouilles de sarrasin, un Chickenkatsu, un poulet pané à la sauce sucrée Teriyaki, ou un Shake Avocado Don, un bol de riz recouvert de saumon et d’avocat. La décoration faite de béton industrielle datant de Sara, et son long comptoir sont du plus belle effet.

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4 réponses à “Kanadé, 8 Rue de Ventadour, 75001 Paris, France

  1. Très belles illustrations, elles donnent envie de manger. Comment réalise-t-on une boulette de riz avec un oeuf mollet? car l’oeuf « mollet » reste liquide et je ne vois pas de blanc pour le maintenir avant son transfert dans le riz. Toujours un plaisir à lire.

    • Ah merci ! Je pense que c’est tout le talent du chef dans la maîtrise de l’œuf mollet. J’imagine qu’il est cuit à basse température pendant longtemps (par exemple 50°C pendant 30minutes, je dis des chiffres au hasard) ce qui permet d’avoir une gangue solide et de l’extraire du blanc pour le glisser dans le riz. En tout cas, c’est délicieux !

  2. Merci de continuer à nous faire partager tes belles découvertes. Je le mets sur ma liste des restos à tester avec mes roulettes de toute urgence ! 🙂

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