Sushi Tetsu, 12 Jerusalem Passage, Londres, Royaume-Uni

Juste une mise au point. Sushi Tetsu est un restaurant unique parmi toutes les adresses que j’ai faites. Mais attention, il s’agit aussi d’une de mes mauvaises expériences et je vais vous expliquer pourquoi. Il faut bien comprendre qu’à Londres, l’argent et le snobisme sont rois. Et pourtant, Sushi Tetsu propose une expérience avec un comptoir à 7 places comme à Tokyo pour 100£. En comparaison, la concurrence c’est le triple. C’est donc positif. Cependant, comme le prix est « moins cher », il y a une influence record de gens qui veulent réserver. Et pour réserver, c’est là que le snobisme intervient : vous devez appeler un Lundi sur deux pour réserver le mois suivant. Sauf que quand vous appelez c’est…occupé, occupé, occupé ! J’ai deux m’armer de patience et appeler 1200 fois. Oui, oui, vous avez bien lu ! Un téléphone dans chaque main pendant 3 heures. Après une réponse miraculeuse, vous obtenez une table pour le premier service à 17h et bien entendu, vous donnez votre numéro de carte bleue pour être prélevé si vous ne venez pas… Une fois sur place, alors que j’avais annoncé être blogueur, on me dit que j’ai un appareil « professionnel » et que je ne suis pas autorisé à prendre des photos. Discussion, négociations (après plus de 300 restaurants Japonais tenus par des Japonais, je commence à avoir l’habitude), on me dit que la décision de prendre des photos est sous ma responsabilité ! Déjà, le repas n’a pas commencé et vous avez ce petit gout amer dans la bouche. En plus, et cela peut arriver à n’importe quel chef, il y avait un retard de 30 minutes et je soupçonne qu’il a raté son riz car il avait un goût fermenté, de pain, un peu chaud. Pas de chance. J’ai pris des notes sur le moment avec mes impressions sur chacun des sushi mais je n’ai pas envie de les écrire. Je vais rester global : Sushi Tetsu c’est bon mais cela ne mérite pas un tel buzz. Le chef use et abuse de la torche pour faire griller ses poissons. C’est bon mais plus de 5 fois dans un repas, cela montre un manque de maîtrise. Un sushi est bon car le riz est bon et là, ce n’était pas le cas, on ne cache pas le goût avec la saveur grillée. Ensuite, ses sushi sont trop pressés : il s’échine à en faire de petits rectangles compactes. Enfin, l’ambiance est extrêmement désagréable. Les plats sont préparés à la chaîne ce qui n’est pas très agréable à regarder. Il y a bien d’excellents poissons comme du thon gras, du yellowtail et même de la sardine, ou de bons ingrédients comme de la mandarine verte Japonaise, ou du Yuzukosho très à la mode en ce moment, mais cela ne transforme pas le repas en une expérience unique que j’imaginais. Quand je compare à Sushi Shikon qui a trois étoiles au Guide Michelin, où le chef est souriant et naturel, ici tout n’est qu’artifice et poudres aux yeux. N’y allez pas sauf si on vous invite et qu’on a réservé pour vous !

Du Mardi au Vendredi de 17h30 à 22h. Le Samedi de 17h à 21h30.

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