Abri Soba, 10 rue Saulnier, 75009 Paris, France

Après le succès des sandwichs, l’équipe de chez Abri remet le couvert avec des Soba, les fameuses nouilles de sarrasin Nippone. Celles et ceux qui me lisent régulièrement savent que je n’aime pas trop les Soba, que je préfère les Udon mais surtout les Ramen. Pourtant ici, c’est bien meilleur que chez Sara ou surtout Yen. Et moins cher. Les nouilles au blé noir sont ici parfaitement bien cuites, presque « al dente », et ce n’est pas un hasard. Le chef les prépare tous les matins pendant trois heures à 7h ! Donc si un soir vous y allez et qu’il n’y en n’a plus, il ne faut pas leur en vouloir. C’est le prix à payer pour avoir un produit frais et de qualité. Le bouillon aussi est important, qu’il soit nature ou au canard. Enfin dans les Soba Tempura, ce sont aussi les beignets qui sont parfaitement maîtrisés, avec un crevette encore tendre et une panure légère. Une réussite. Mais penser que Abri Soba ne sert que des Soba, c’est se fourvoyer. Car, à mes yeux, il s’agit plus d’une Izakaya, avec ses Saké, ses Shochu et ses dizaines de petits plats allant de l’omelette à l’anguille (Umaki), en passant par le tartare de chinchard au miso (Aji No Namero) à la poitrine de porc mijotée (Buta No Kakuni). Enfin, la décoration, toute en bois marron foncée est de plus belle effet, avec son comptoir central et sa cuisine centrale. Le service est agréable et on s’y sent bien. Petit bonus : n’oubliez pas de donner une pièce au « chat » pour le voir sortir sa patte de sa boite. Vous comprendrez sur place.

Du Lundi au Samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h30. Fermé le Dimanche et le Lundi midi.

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