Tabi No Yume, 1 Boulevard Sainte-Anne, 13008 Marseille, France

Parfois le destin de certains chefs m’étonne… Uemura Ippei est originaire du Kansai, à Kyoto, la capitale Impériale pour être précis. Et pourtant, il a ouvert son restaurant à Marseille. tout s’expliquer quand il vous explique qu’une partie des poissons que vous dégustez ont été pêché le matin même par ses soins. Et certains sont même tués en Ikejime, un peu comme chez le feu Simple Sushi, toujours dans la capitale Phocéenne, ou en Shinkei Jime 神経ジメ où le pêcheur coupe la moëlle épinière du poisson, ce qui fait changer la couleur du poisson. Le résultat est de très bonne facture avec un poisson très frais bien entendu, ferme et des saveurs discrètes. Le riz pour les sushi m’a surpris car il est assez sucré mais au final, c’est agréable. Saumon, thon, bar mais aussi coquille Saint-Jacques (tendre, un régal), anguille et couteau, Mategai マテガイ (le plus original, juste ce qu’il faut de fermeté avec un goût sublime). La carte comprend aussi des Bento avec un Sashimi de canard, ou des Tempura, les fameux beignets Nippon, et même du bœuf Wagyu Ishigaki grillé. le chef apprécie cette île à l’extrémité de l’archipel du Japon, entre Okinawa et Taiwan, pour ses spécialités culinaires mais aussi pour sa poterie qui orne ses assiettes. Mais il ne faudrait pas oublier la dernière spécialité du chef : les pâtisseries du chef. Les Daifuku, les Mochi, le rare Mizu Youkan (gelée au yuzu) et autres glaces au sésame noir sont réalisées sur place et demandent parfois une journée de préparation. Et c’est du travail d’orfèvre, du même niveau que Walaku. En clair, c’est du grand art et je ne saurais que vous conseiller d’essayer si vous passez dans la région. N’oubliez pas que Tabi No Yume signifie « rêve de voyage ».

Du Mardi au Dimanche de 12h à 14h et de 17h30 à 21h30.

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