Sagan, 8 Rue Casimir Delavigne, 75006 Paris, France

La cuisine Kappo – かっぽ est un style de service Japonais que l’on pourrait traduire par « à la carte ». Cela signifie aussi « couper avec un couteau » et « cuisiner avec du feu ». C’est une cuisine où le chef doit saisir les saisons et qu’il faut une quinzaine d’années à maîtriser. Il s’agit d’un style intermédiaire entre la cuisine Impériale, Kaiseki, et celle de tous les jours où l’on déguste du saké, l’Izakaya. Ici la carte est très orientée autour des très nombreux vins Français que je n’ai pas essayé puisque je ne bois pas d’alcool. Cependant, j’ai pu essayé de nombreux plats (attention à l’addition, ils sont à 15€ en moyenne) comme un amuse bouche, une figue au saké, et un très bon Sashimi de cheval (mais pas aussi bon que le feu Hyotan). Ou bien du Nasu-Dengaku, des aubergines fondantes au miso rouge. Le premier plat qui m’a impressionné est le Chawan-Mushi revisité avec des morceaux de foie gras et de cèpes. Mais c’est certainement le Tataki de thon rouge qui m’a le plus impressionné : fumé à la paille et recouverts de pousse de radis et de shiso rouge. Le genre de plat qu’il est difficile d’oublier dans a vie. Pour finir, une espèce de bœuf Bourguignon très tendre, Gyu-Nikomi, avec son os à moelle, et un bol de riz avec des légumes marinés. Enfin, un très original Temaki de thon rouge, ciboulette et langue. Notre sommelier a fait ses études à Tokyo et à Beaune, et le chef à Nagoya et à Tokyo.

Du Mardi au Samedi de 18h à 00h.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s