Matsuhisa – Le Royal Monceau, 37 Avenue Hoche, 75008 Paris, France

Le chef Hideki Endo est un orfèvre. Originaire d’Hokkaïdo, ayant fait ses armes à Hong Kong, il débarque à Paris pour ciseler le poisson tout en y apportant sa touche personnelle. Élève de Nobu, dont le restaurant du Royal Monceau tire son nom, Hideki revisite les classiques de la Gastronomie Nippone avec des influences du Pérou avec des produits locaux. Sa spécialité : le Sashimi « new style » qui permet à celles et ceux qui ont peur de manger du poisson cru de commencer l’expérience. En effet, le poisson, ici du saumon, est préparé avec de la ciboulette, des grains de sésame et du gingembre, mais surtout le poisson est saisi par de l’huile d’olive chaude. Je l’admets, j’étais un peu inquiet avant de gouter, m’imaginant un plat très gras. Mais en réalité, pas du tout, cela rend le poisson encore plus fondant et c’est juste très très bon. Ce plat est vraiment unique et vaut vraiment le déplacement. Le reste du menu dégustation propose 7 plats : un tartare de saumon avec du caviar royal et une Momoko (une petite pêche Nipponne au gout d’abricot), de la sériole en Sashimi avec du piment Jalapeño (craquant, acide mais pas trop fort), des Sushi de bonite, poulpe avec un California roll et des œufs de saumon sur du riz, un Tataki de thon super fondant avec du Karashi (moutarde Japonaise), un Black Cod mariné trois jours dans du Miso avec sauce un peu acide au Yuzu, du bœuf Black Angus en Anticucho (une préparation en brochette des Andes) et sauce très pimenté rouge et jaune, et un dessert à base de vanille, café et whisky. Tout est vraiment succulent mais ce qui m’a le plus marqué par rapport à la cuisine Japonaise c’est l’utilisation du piment, de l’acide et surtout la quasi disparition du riz. Tout cela est bien compréhensible quand on sait que le chef Nobu a quitté son île natale pour exercer en Amérique du Sud où il a du composer avec les produits locaux, ce qui lui a permis de construire le succès que l’on connait, avec des restaurants partout dans le monde et un partenariat avec Robert de Niro. Malgré une ambiance un peu trop bruyante pour moi, le service attentionné sans être obséquieux et surtout, la simplicité et la gentillesse d’Hideki, m’ont fait passer un moment exceptionnel que je vous recommande.

Du Lundi au Mercredi de 12h à 14h30 et de 19h00 à 22h30, du Jeudi et Vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30, le Samedi de 19h à 23h30 et le Dimanche de 19h à 22h30.

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5 réponses à “Matsuhisa – Le Royal Monceau, 37 Avenue Hoche, 75008 Paris, France

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