Umi, 119 Bis Rue Cardinet, 75017 Paris, France

Umi, la nouvelle adresse sushi des Batignolles, comble un vide à Paris en proposant, enfin, des poisson bio que l’on peut déguster en sushi. Il faut bien comprendre que, malheureusement, le poisson sauvage est lui aussi contaminé par les polluants. Mais encore, très récemment, l’offre de poissons bio était très limité. Aujourd’hui c’est fini : daurade, saumon, crevette et même bar sont disponibles. D’ailleurs ce qui est le plus surprenant c’est que l’on se met à redécouvrir le gout de ses poissons que l’on pensait connaître. La décoration est très zen avec une exposition de portraits par un artiste Nippon, Kikai Hiroh, plein d’humour et de nostalgie. La porcelaine est délicate et réalisée à la main par une artiste venant aussi du pays du Soleil levant. Le chef Japonais, Hiroki Kuroda, est un maître de la précision : 10g de riz et 13g de poisson, voici l’équation de ses délicieux sushi. J’ai rarement vu un comptoir avec d’aussi jolis poissons. Sa spécialité selon moi, le maquereau en particulier n’est pas trop fort et le chef sait le préparer sans trop le vinaigrer. J’ai aussi apprécier ses têtes de crevettes salés mais un peu moins ses crevettes crues avec une saveur trop fort à mon palais. Par contre, la petite touche d’algue Kombu apportait des saveurs marines très originales. Après tout, Umi, signifie « la mer » en Japonais.

Du Mardi au Samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h, 22h30 les Vendredi et Samedi.

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10 réponses à “Umi, 119 Bis Rue Cardinet, 75017 Paris, France

    • Le poisson sauvage, comme son nom l’indique, a été pêché dans un environnement naturel, où l’on espère qu’il n’a pas été contaminé.
      Le poisson bio a été élevé en captivité dans des conditions draconiennes et qui respectent le bio, un peu comme les légumes dans un champ.

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