Cours de Cuisine – Korokke @ Manekineko de Montmartre, 1 Rue Garreau, 75018 Paris, France

Deuxième leçon de cuisine après les Kakiage, les Tempura faits à la maison, avec la pétillante Tomoko. Les Korokke viennent du mot Français « croquette » et sont fabriquées à partir de pomme de terre. Alors, bien sûr, en 2015, ce féculent ne fait plus rêver mais il faut savoir qu’avant la seconde guerre mondiale c’était un met de luxe de part sa rareté. Cultivée uniquement à Hokkaido, la pomme de terre était à l’époque deux fois plus cher que du bœuf ! Les Korokke étaient donc des mets de luxe. Pendant que nous réalisions ces boulettes frites, trempées dans de la farine, un jaune d’œuf, de la chapelure Japonaise, Tomoko en a profité pour nous apprendre la recette de la Poteto Salada, composée des mêmes ingrédients (pomme de terre bien entendue, jambon, oignon, œufs durs) et assaisonnée de mayonnaise, de citron, de sauce soja et même de Wasabi ! C’est d’ailleurs ce que j’aime avec notre professeure du jour : elle n’a pas de recette mais s’adapte à votre gout. Vous gouterez sans aucune sauce et c’est vous qui ajouterez ce que vous aimez. Elle est en plus très ouverte à des remarques ou à des suggestions comment remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou rajouter du comté dans les croquettes. Maintenant que vous avez mangé la salade, il est temps de faire frire nos boulettes, là encore de couleur « renard ». Terminez par la préparation d’une soupe miso agrémentée d’algues Wakame, de champignons Enoki et de ciboulettes, très printanière.

http://manekinekodemontmartre.over-blog.com/

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16 réponses à “Cours de Cuisine – Korokke @ Manekineko de Montmartre, 1 Rue Garreau, 75018 Paris, France

  1. fabriqués à base de pomme de terre mais au Japon on trouve des petits magasins vendant des krokke à base de crème de crabe (kani cream krokke) -mes préférés- de pomme de terre et viande etc… Je suivrais bien ce cours.

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