Kodawari Ramen – Tsukiji, 12 Rue de Richelieu, 75001 Paris, France

Après le succès du premier Kodawari avec des bouillons à base de poulet, l’équipe recommence avec la surprenante idée de les faire à base de… poisson ! Il ne me semble en avoir mangé ailleurs, même au Japon. et quoi de mieux que de reproduire l’ambiance du vieux marché de Tsukiji ? La bande son et le décor reproduisent fidèlement l’ambiance avec un petit côté film des années 50, une réussite. Alors commençons pas ce que je n’ai pas aimé : les quantités et le prix, ce n’est pas assez copieux et c’est trop cher. Par contre, c’est dans la gamme de prix d’Ippudo avec une décoration à couper le souffle et c’est bien meilleur. Le très étonnant Sardine Bomb ! avec son bouillon épais à base dudit poisson est d’une puissance impressionnante, le Chintan de daurade royale avec son chasu de poulet et ses saveurs citronnés est excellent mais c’est le homard Mazemen qui l’emporte. Les ramen sont dans un bouillon sec, avec du porc fermier basque, des quenelles et un jus corsé du crustacé. Un véritable chef d’œuvre. En entrée, je vous conseille aussi le Namero Don, un sashimi de daurade royale au riz avec une sauce miso blanc et les très étonnants Gyoza ouverts aussi à la daurade. Au final, c’est vraiment à tester!

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