EnYaa, 37 Rue de Montpensier, 75001 Paris, France

EnYaa vous propose un plongeon dans la cuisine de Kyoto grâce au chef Endo-san. Pour celles et ceux qui ne connaissent par le Kaiseki Ryori, il s’agit d’une cuisine créée pour les shogun et les empereurs du Japon ancien, et qui change en fonction des saisons. Mais ici, une pointe de nouveauté et de modernité vient dépoussiérer cette institution Nipponne avec l’ajout des accords saké et champagne. De nombreuses bouteilles sont d’ailleurs exposées dans la cave et valent le coup d’œil comme le saké avec une étiquette inspirée par un masque de Kabuki. En amuse bouche, un Chawanmushi étonnant avec des œufs de saumon et des tomates séchées. Puis, une entrée à base de coquille Saint-jacques avec du céleri rave, de la poire et une délicieuse gelée de Dashi avec un petit goût de fumé. Ensuite, un surprenant sushi de maquereau avec son algue Kombu et une racine de gingembre Japonais, le Miyoga (茗荷), à mi chemin entre l’échalotte et le gingembre, surprenant bon. Une soupe avec deux boulettes de poulet, un zeste de Yuzu, du Pak choi, du navet et un Dashi, qui ressemblait un peu à des quenelles. C’est alors que le fameux poulet cuit au Bintochan, le charbon Japonais, un Tempura de blanc de poulet, des champignons Portobello, du Yuzukosho (une pâte pimenté à base d’agrume Japonais) et du sel. Très bon. Enfin, un riz avec un hachis de poulet au gingembre, aux saveurs très automnales, avec son Miso rouge et son Tsukemono de chou. Le dessert, un blanc-manger de thé grillé et sucre d’Okinawa, est venu terminé ce délicieux repas. Un repas unique dans un lieu atypique avec ses pierres apparentes et ses voutes. Le chef et l’équipe sont très gentils, détendus et souriants, ce qui est assez rare lors de l’ouverture d’un restaurant et en tout cas, très agréable pour sublimer l’expérience culinaire.

Du Mardi au Samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h, le Dimanche de 13h à 19h.

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