Tōfuya, 59 Rue de Richelieu, 75002 Paris, France

Soyeux. C’est le mot qui décrit le mieux gustativement parlant le Tōfu de chez Tōfuya, la nouvelle adresse Nippone de Paris. Bien souvent, le lait de soja coagulé est dur car il résulte d’un certain type de préparation, mais ici il est beaucoup plus souple, fondant dans la bouche et tendre. J’ai eu l’impression de redécouvrir un produit que je connaissais déjà. La boutique restaurant propose au rez-de-chaussée un atelier de fabrication high tech, une caisse et une glacière avec différents produits salés et sucrés. Au premier étage, après un magnifique escalier aux ton de chênes, des tables vous permettent de manger sur place. Tout est préparé à l’avance et il faut donc réchauffer ses plats au micro-ondes. Je n’aime pas trop le principe mais c’est classique au Japon. Autre point désespérant quand j’y suis allé : tout les emballages sont en plastiques et jetés. Le personnel n’a pas l’air débordé, pourquoi ne pas prendre des plats en porcelaine ? Là encore on retrouve ce « petit plaisir » du pays du Soleil Levant de tout jeter.. Mais je m’égare. Au menu, j’ai pu noter des galettes de Tōfu au poulet Teriyaki, des raviolis, ou Gyoza, grillés avec du Tōfu  et des poireaux, du Mapo Dofu (bœuf, porc, Tōfu et ciboulette), un Sukiyaki-Don (un bol de riz avez une fondue de bœuf, du Konnyaku (du konjac), des poireaux et du Tōfu) et un plat végétarien, avec des lentilles à la place du bœuf dans le Mapo Dofu. Le plat, le thé et le dessert coutent 13€. On reste dans les tarifs de la Rue Saint-Anne. Pour les desserts, ce fut la révélation avec une sublime tarte au Yuzu : le Tōfu soyeux se marie parfaitement avec l’acidité de l’agrume, sans être trop sucré, un régal. Et je vous rappelle que je n’aime pas les desserts. N’oubliez pas la fameuse limonade Ramune et un tonic Qyuzu pour passer un bon moment. Au final, cette nouvelle adresse vaut le déplacement.

Du Lundi au Samedi de 10h à 20h.

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