Umami Matcha Café, 22 Rue Béranger, 75003 Paris, France

J’ai longtemps hésité avant de placer l’Umami Matcha Café sur mon blog sur les restaurants Japonais authentiques. Ne vous méprenez pas, j’ai aimé mangé dans ce lieu mais il n’a rien de Japonais. Même si la boutique s’en tire bien avec de nombreux produits tendances à base de Miso, Yuzu ou autres Mirin. L’ambiance déjà, que je qualifierai de très « girly » ne m’a pas pas convaincue. Mais c’est surtout dans l’assiette que cela se ressent. La cuisine d’Umami est un mélange de cuisine Italienne avec des influences Japonaises. Prenez par exemple le bon vieux Donburi au poulet : pourquoi y ajouter une sauce acidulée au… tamarin ?! Quant à la cuisson du riz, n’en parlons même pas, il était trop dur, mais bien « al dente ». C’est dommage car le mélange fonctionne très bien et j’ai aimé le poulet tendre au bon goût fumé. Pour le second plat, rien que le nom est transalpin, les « Risonis » ! Y rajouter du Shiro Miso (miso blanc) ne va pas le rendre Nippon. Là encore, c’est doux et savoureux avec l’ajout de pomme  et de potimarron. Enfin, le Tataki se marrie bien avec l’acidité du Ponzu et le bœuf Basque est très tendre. Par contre, la boisson gazeuse au Yuzu n’était vraiment pas bonne, on aurait du citrate de bétaïne. Mais elle était vraiment de l’Empire du Soleil Levant. La carafe d’eau avec le charbon Binchōtan ne change pas non plus la donne. Alors pourquoi placer Umami ici ? Parce que c’est bon et que, malgré tout, la boutique relève le niveau.

Du Mardi au Samedi de 8h30 à 18h30.

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