Ramen Kumano, 15 Rue Biscarra, 06000 Nice, France

Kumano est une région sur l’île principale d’Honshu, au Sud Est d’Osaka d’où est originaire le patron. Ouvert il y a deux mois, cette adresse propose de délicieuses ramen, ces fameux pâtes Japonaises que l’on avale en faisant un « slurp » pas très discret mais tellement bon. Ici, il y a trois bouillons : un à la sauce soja et au porc (buta shoyu), un au miso et au porc (buta miso) et enfin un très original (kamo shio). C’est vraiment ce bouillon que j’ai préféré : à base de poulet et de crustacés, les nouilles sont servies avec de la viande de canard. Une réussite. Quant au buta miso, j’ai trouvé qu’il manquait de caractère et un peu trop salé. Mais rien de bien dérangeant, le bouillon restait bien meilleur que de nombreuses cantines de Paris. Surtout le plus important c’est que les nouilles en elle-même étaient parfaitement cuite, j’oserais même dire « al dente ». Mon autre plat préféré fut le poulet frit, le karaagé, que j’ai trouvé au top. Les edamame, ces fèves Nipponnes,  étaient aussi réussie. Le service est jeune et attentionné, le patron quant à lui, ne parle que l’Anglais était cordial. Une bonne adresse à Nice si vous en avez assez des glaces et de la socca.

Du Mardi au Samedi du 12h à 14h30 et de 19h à 21h30.

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