KEULA est la nouvelle adresse parisienne de la pâtisserie Rau, installée à Kyoto. Les chefs Yusuke Matsushita et Yukiyo Takagi proposent des créations inspirées de la nature, de leurs émotions ou de leurss souvenis.Derrière sa façade bleue se cache un lieu étonnant, à l’esthétique japonaise prononcée, où les pâtisseries sont présentées dans un écrin. Les pâtisseries se distinguent par leurs mousses aériennes, leurs saveurs fruités et amer à la fois. Très surprenant pour le palais d’un Français. Voici les parfums que j’ai essayé : Ame 魂: mousse de yaourt, rose et amande ; Rau 葉 : pamplemousse, litchi et fleur d’osmanthe, Tane 種 : pistache, noisette et framboise ; et Kaze 風 : praliné, citron et caramel. J’ai aussi savourer leur matcha et hojicha latte. Une future étoile au guide Michelin qu’il faut se dépêcher de tester avant la cohue des influenceurs et qui n’est ouvert que trois jours par semaine : Vendredi, Samedi et Dimanche.