Satoshi Kobayashi est le nouveau chef de Sushi Jin. Tour à tour affublé du surnom liés à Pokemon (Sacha en Japonais s’appelle Satoshi) puis au Bitcoin (Satoshi Nakamoto serait le créateur de la célèbre cryptomonnaie), il officie dans les cuisines de Ginza et de Singapour depuis 20 ans. A Paris depuis 7 mois, il nous a proposé une cuisine dans la plus pure tradition du sushi Edomae avec un riz de Niigata. Juste avant l’ère Meiji en 1868, un chef, Hanaya Yohei, de l’ancienne Edo, a eu l’idée de créer des petites boulettes de riz surmonté d’une tranche de poisson provenant de la riche baie de Tokyo. Un comptoir, un couteau, du riz et des fruits de mer. C’est dans cette pure tradition que ce succèdent les différentes pièces dont trois ont retenues mon attention : un délicieux thon o-toro cuit avec des épinards, un maquereau au bitochan et un simple sushi de thon rouge avec du sudachi. Tout est délicat, succulent et bien maîtrisé. Avec un chef gentil et rapide, l’expérience fut vraiment un moment de détente. Menu à 230€ et 280€ le soir tout de même.