SUMiBi KAZ, 11 Rue de Montyon, 75009 Paris, France

L’ancien chef de Shiki a décidé d’ouvrir son propre restaurant, SUMiBi KAZ. Ornée de peintures dignes d’un générique moderne de Nausicaa, la carte propose de nombreuses spécialités de tapas. Potato Salada, croquettes de potimarrons, chips de lotus.. En plat, les viandes et crustacés sont cuites au feu de bois ce qui leur donne ce petit goût unique : échine de porc, poulet haché, anguille grillée ou bien gambas, tout est très bon. Il y avait aussi des couteaux avec des pleurotes Eryngii que je n’ai pas pu essayer. Mais ce sont les crabes en mues sauce vinaigre noir qui ont retenus mon attention : un peu trop poissoneux, il n’égalent pas ceux de Fleur de Mai mais sont quand même bien réussis. Pour conclure, j’ai bien aimé cette nouvelle adresse, très prometteuse, puisque le chef annonce très clairement qu’il s’agit d’une préouverture, il cherche encore ses marques.

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