Walaku (Oden), 33 Rue Rousselet, 75007 Paris, France

Enthousiasmé par la pâtisserie de Walaku, l’adresse du chef d’Aida, revient avec un concept peu connu en France, l’Oden – おでん. Souvent traduit comme un « pot-au-feu », je trouve cela impropre comme traduction selon moi. Il serait plus judicieux de parler « plat unique d’hiver » car il contient certes un bouillon à base de Dashi mais des œufs, du Konjac ou des gâteaux de poisson (le Chikuwa, une espèce de rouleau de poisson). Ici, ce plat que l’on trouve souvent pour pas cher dans les Kombini – 7-Eleven et Lawson en tête – est élevé au niveau d’un restaurant du Michelin avec des ingrédients nobles comme de la langouste ou du homard-bleu. Le tout accompagné de moutarde Japonaise, du Karashi et de la pâte de piment Yuzu-Kocho. C’est très bon bien qu’un peu léger et avec la chef Noriko que j’avais déjà rencontrée chez Maru. C’est déroutant, c’est étonnant, c’est Japonais !

Du Mardi au Samedi de 19h à 22h30.

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