Bacon @ Tsukiji, 5 Chome-2-1 Tsukij, Tokyo, Japon

Le « bacon » de Baleine est en réalité la couche hypodermique qui protège les cétacés du froid. Elle est riche en Oméga-3 et en vitamine D. Niveau goût ce n’est pas terrible, froid et un peu gras, mais il fallait tester ce dérivé des mammifères marins, sans juger, car il s’agit d’une tradition au Japon (tout comme en Norvège ou en Islande). Il s’agit d’Unesu 畝須 (peau, blanc et viande près des sillons des rorquals) qui est transformé en « bacon ».

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