Chirashi @ Sushi Ginza Onodera, 18 Rue du Louvre, 75001 Paris, France

[Définitivement fermé]

Sushi Ginza Onodera est, sans conteste, la meilleure adresse de Paris pour déguster des sushi tel que vous pourriez le faire au Japon. Mais il y a un problème de taille : le prix. Dépenser jusqu’à 200€ par personne peut en refroidir plus d’un, même pour une grande occasion. Heureusement, et les Japonais sont de fins businessman, vous pouvez essayer leur chirashi. Où est l’arnaque me demande déjà certains ? Tout simplement parce que le chirashi est un plat à la base composé des parures des poissons, entendez les chutes et les morceaux dont on ne peut pas faire des sushi. Et vous ne serez pas au rez-de-chaussée mais dans un magnifique cave voutée. Ne vous inquiétez pas, le luxe est aussi présent et surtout, vous serez servis vite et pour un prix imbattable de 36€. Alors qu’avez-vous pour ce prix ? Deux petites entrées : une délicieuse escabèche et un chawanmushi, un flan à la Japonaise, le chirashi bien entendu, du thé grillé et un petit dessert. Notre plat est composé d’un riz cuit parfaitement, un peu « al dente », recouvert d’une sauce soja maison et petits cubes de poisson : thon rouge, anguille, daurade, maquereau… Mais ce que j’ai le plus retenu ce sont l’omelette et surtout le calamar fondant. D’ailleurs à ce propos, signe que nous sommes dans une grande maison, à notre arrivée, la serveuse habillée dans un superbe kimono, nous a demandé si nous voulions du calamar car nous avions dit il y a deux ans et demi que nous n’aimions pas ça… Heureusement, nos gouts ont changé mais cela fait toujours plaisir qu’on garde une trace de votre passage. Attention tout de même a bien appeler pour réserver car le chirashi n’est pas disponible tous les jours, et que pour le déjeuner. Ce jour là, j’ai eu la chance que le chef de Ginza, Akifumi Sakagami, était présent, avec le chef de Paris, Takeshi Morooka. Vous passerez un moment assez inoubliable.

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