Nous voici dans Little Tokyo, à Los Angeles. Sushi gen est un lieu hors du temps qui n’a pas beaucoup changé depuis les années 80. J’ai eu la chance d’être servi par le chef Toyo au service depuis 50 ans : gentil et efficace. Ses sushi étaient parfaitement pressés et le poisson ultra-frais. Même si j’ai trouvé l’anguille unagi trop cuite, le thon gras, l’hirame 平目 (le turbot Japonais à la chair ferme est sucrée, mon préféré) et l’oursin étaient parfaits. Il faut aller à l’accueil s’inscrire en donnant son nom. J’ai attendu 20 minutes mais cela valait le coup. Ensuite, on vous donne une liste et donner votre choix directement au chef. Je vous conseille de commander par deux ou trois paires et ensuite de voir si cela vous plaît.