Je suis toujours impressionné par ces chefs qui s’installent dans une ville loin de la mer et surtout quand il s’agit d’un pays où la culture du sushi de qualité est pratiquement inexistante. Magda et Marcin sont des passionnés qui ont voyagé au Japon et décidé de vivre leur rêve en venant s’installer dans la capitale Polonaise. Noriko Omakase est situé dans un quartier en cours de gentrification, Praha, où il n’était pas bon trainer le soir. Il n’en reste qu’un mur de tags en face du restaurant. L’impression d’être hors du monde n’en n’ait que renforcée. Un joli comptoir en L, huit places et des poissons de qualité. Le riz parfaitement al dente vient de Niigata, les poissons de partout en Europe (dont la Bretagne bien évidemment) et le Wasabi du Japon. La cuisine du chef est très classique et inspirée de ses expériences comme l’omelette de chez Jiro, la célèbre sushi-ya de Tokyo. Chu-toro, uni, ebi oboro ou sériole défilent devant vos yeux avec le sourire et le verbe du chef. L’anguille Polonaise est bien réussie même si elle manque un peu de sansho (les locaux ne sont pas prêts à anesthésié leur bouche). Seul regret (le mot est un peu fort), que le chef n’essaye pas plus de poissons locaux. Dans un monde ultra-connecté où l’on peut faire venir des poissons du pays du soleil levant, il est toujours bon de prendre le contre-pied de la mondialisation et de proposer des produits locaux. Mais je ne peux que vous conseiller vivement cette adresse.