La rue des Ciseaux, dans le 6ème à Paris, est maintenant dotée de sa propre izakaya avec l’intemporel Tsukizi, spécialisé dans les sushi. Malgré un accueil parfait et adorable, j’ai tout de même été un peu déçu. Shin Izakaya c’est un peu comme le Canada Dry : cela a le goût, la couleur de l’alcool mais ce n’est pas du whisky. Et je l’ai senti directement en goutant le gohan : le riz en surface était sec, un peu trop cuit et les saveurs n’étaient pas au rendez-vous. J’ai testé le tartare de coquille Saint Jacques bien réussi et le très bon maquereau mariné à la sauce soja. Rien à dire. Enfin, les épinards à la sauce sésame et la racine de lotus mariné étaient aussi réussies. Mais… le véritable umami n’était pas présent. Au final, j’ai bien aimé et j’ai passé un bon moment, c’est juste qu’en tant que puriste, il manquait un petit quelque chose.