Je n’étais jamais allé à Sète, la « Venise de la Méditerranée », logée sur une étroite bande de terre entre l’étang de Thau et la mer. Et c’est pour y découvrir le champion de France de sushi 2024, Tino Singharaj. Originaire du Laos, ce chef possède une technique irréprochable. C’est pourquoi j’ai pris la daurade entière découpée en sashimi, le Tai Sugata Zukuri 鯛姿造り. Heureusement pour moi, le poisson était mort depuis longtemps et ne frétillait pas comme au Japon ! Suivent ensuite les nigiri : loup, seiche ou o-toro : et les gunkan classique aux œufs de saumon et original au foie de lotte. J’ai de la chance car très bientôt, le chef se lance dans une nouvelle expérience chez Toki à Madrid !