Situé au moins -1 de cette grande épicerie Japonaise iRASSHAi, près de Châtelet, la légende veut que le nom « Biwan » vienne de l’anglais « B one ». Après des débuts difficiles, l’ancienne chef est partie pour une nouveau chef plus prometteur. Mais le lieu est tellement bien caché qu’il était vide à midi… Inquiétant. J’ai pris le menu Bento à 30€ capable du meilleur et du moins bon. Le sashimi était excellent avec son concombre finement ciselé (sauf le thon albacore qui n’a pas de goût) et les tempura, parfait. Divin. Rien à redire pour le riz cuit dans un bouillon de poulet. Par contre, le chawanmushi froid au yuzu m’a laissé de marbre par cette journée pluvieuse du mois de septembre. Je comprends, il y a encore une semaine, c’était la canicule… Et le miso rouge aux saveurs d’anis m’a profondément déplu et je ne l’ai pas fini ! Au final, c’était plus que correct mais il y a encore beaucoup de travail pour que l’endroit devienne populaire. A essayer le soir ?