Un quasi sans faute ! Il fallait bien cela pour justifier un voyage à Amsterdam. Les nigirizushi sont excellents, en particulier la coquille Saint Jacques d’Hokkaido ou le céleri à la place du gingembre pour se changer le goût entre chaque bouchée (c’est extrêmement original je pense). Bien entendu, il y a le classique un peur surfait, o-toro et caviar, mais cela plaît aux clients. Le chef Kazuya Matsumoto est souriant, très jeune et manque un tout petit peu d’expérience. Mais, il possède en lui le talent d’un grand maître. Je n’ai que des éloges à lui faire et j’espère avoir l’honneur de le croiser dans une dizaine d’années. Réservation obligatoire.