Sushi Kanesaka a ouvert il y a deux mois et j’ai ressenti quelques défauts de jeunesse : le service est un peu nerveux, certains sushi mal pressés ou bien encore un tarif élevé. Par exemple, les maki à l’anguille sauce kabayaki étaient en dessous du reste et un peu mal fermés. Mais le chef, Hirotaka Wada, qui vient de Yokohama a réussi à estomper tout cela avec son envergure et son charisme. Ayant fait ses armes à Ginza, son menu omakase est une réussite. Le choix des poissons tout d’abord est excellent. Je citerais le king crabe des Cornouailles au caviar Béluga, le sushi de mérou sauce irizake ou le chinchard à la ciboule asatsuki et gingembre. Le reste des mets également comme l’ebifurai de homard Écossais, le bœuf de Kobe grillé au binchotan ou l’ormeau au foie de lotte. Le riz de Yamagata est très bon même s’il manquait un peu de profondeur à mon goût. Enfin, la bonne surprise fut les desserts : des fruits importés directement du Japon ! Raisin, pêche et surtout un délicieux melon. Rien à dire sur la décoration très classique avec un comptoir en cèdre hinoki et des vases de l’artiste Shiro Tsujimura. Le service est assuré par Nanami-san, formée à l’art ancestral de l’accueil geisha « omotenashi » pour une expérience unique dans un lieu inoubliable.