Il est rare que je retourne deux fois dans un même restaurant, d’autant plus quand il est cher et que je n’avais pas aimé… Mais la présence du chef Morooka Takeshi que j’avais connu chez Sushi Ginza Onodera Paris il y a quelques années a suffi à me convaincre immédiatement ! Bien que le chef chercher encore ses marques dans ce restaurant au rythme effréné (deux services en une soirée, c’est presque de l’exploitation). Je ne me souviendrais que d’un sushi et pas des moindre, celui de Kinmedai 金目鯛 (Béryx) : une sorte de poisson rouge originaire de la baie de Tokyo, délicieux, ferme et fondant à la fois. Cette fois, je recommande Sushi Shunei.