Wasabi, l’excellent magazine sur la gastronomie Japonaise propose des leçons de débutant à expert pour la préparation des sushi dans leurs locaux du 19ème arrondissement, derrière les Buttes Chaumont. Au programme, cuisson du riz, mélange dans un hangiri, découpe du poisson, préparation des poissons bleus (chinchard, maquereau) ou encore de l’omelette Japonaise (tamago-yaki). Une bonne initiation pour vous rendre compte de la difficulté de la coupe du poisson : la lame doit être bien placée et surtout l’incision franche et nette. Des années d’expérience sont nécessaires pour maîtriser toutes les étapes de la préparation des sushi. Le chef, Izumi, est celui du Bar à Sushi dans le 8ème arrondissement à Paris.

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