Ryukishin – 龍旗信, 59 Rue de Richelieu, 75002 Paris, France

Kazuo Yamagishi a inventé en 1961 à Tokyo les Tsukemen つけ麺. Littéralement, cela signifie les « nouilles trempées » car les Ramen dans notre cas (les Udon ou les Soba, comme chez Sobayoshi à Osaka) sont trempées dans un bouillon servi à part. La soupe possède un goût bien plus intense, salé, riche en Dashi. C’est très original et certainement un des seuls restaurants en France qui sert un tel plat. J’en avais mangé quand le célèbre restaurant d’Hollywood, Ikemen (qui a aussi fermé), avait débarqué en 2014 pour la Ramen Week. Le gérant avec ses beaux cheveux blancs et son Panama, vous accueille au sein du restaurant avec une ambiance tamisée. On reconnait l’espèce d’aquarium central du feu Tofuya où sont installés les cuisines. On se sent tout de suite à l’aise avec les petits bouquets sur les tables et les spots qui éclairent vos plats. J’ai aussi gouté les Karaagé, un peu secs, et de très surprenants Gyoza au poulet et légumes, certainement le meilleur de tout ce qu’on a mangé. Enfin, je voulais absolument les Ramen Païtan épicé 辛白湯, qui m’ont un peu surpris et déçu à la fois. Peut-être que j’en attendais beaucoup mais cela m’a fait penser à des nouilles dans une blanquette de veau (même si le bouillon est au poulet et qu’il y a du canard braisé). Le fond très crémeux n’allait vraiment pas avec le reste du plat Japonais selon moi. Je suis peut-être trop classique mais gustativement parlant, j’ai été choqué. En exagérant, c’est du niveau de la fameuse « morue aux fraises » de Gaston Lagaffe. Par contre, le Tempura de légumes, le Kakiagé, était délicieux. Alors que penser de Ryukishin ? Difficile de donner un avis tranché sur un restaurant qui vient d’ouvrir. Globalement c’est bon mais je m’attendais à mieux. Par contre si vous ne mangez pas de porc ou si vous êtes végétariens (bouillons à base de légumes, Kombu et Shiitakés), c’est l’adresse Nippone idéale de l’année.

 

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