Musashi-Ya – むさしや, 1 Chome−11−3, 大鐵マンション 1F, Tokyo, Japon

C’est le célèbre samouraï devenu légendaire, Musashi, qui a donné son nom à ce restaurant spécialisé dans le Tonkatsu, le porc pané à la Japonaise servi avec une sauce sucrée et du chou. Le chef Tsukamoto et sa femme ne servent qu’un plat comme souvent au Japon mais ils le maîtrisent parfaitement. Le porc Hiraboku Sangenton, qu’il soit de la côte ou de l’échine, provient de Yamagata, et me semble-t-il à le droit à un peu de vin blanc dans son alimentation. Il existe différentes qualités de viande, une sauce au curry et une version shiso-ail-fromage. C’est vraiment délicieux et on ressent tout le savoir faire du chef pour une moment de sérénité dans la vie effrénée de Tokyo.

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