Sushi Ginza Onodera, サンリット銀座ビルⅡ 1F Japan, 5 Chome-14-14 Ginza, Tokyo, Japon

C’est toujours un immense honneur d’aller dans son restaurant préféré de sushi au Japon, dans la maison mère. Nous voici à Ginza, l’un des quartiers les plus chics de Tokyo, dans une rue discrète. Le restaurant est encore plus petit qu’à Paris avec juste un comptoir, une entrée et les cuisines. Très épuré, le restaurant se concentre sur le chef et son travail au centre des regards. Nous sommes aussi à deux pas de Tsukiji, le plus grand marché de poisson du monde. Autant vous dire que les poissons ne pouvaient être plus frais. Les crevettes, par exemple, étaient encore vivantes avant que le sous-chef les cuisent et les découpent. Globalement, j’ai trouvé le choix des poissons plus audacieux avec des coquillages typiquement Japonais, de la sardine ou bien encore du saumon sauvage d’Hokkaido. Le riz, lui aussi, était différent, plus brun, un peu comme chez Jin mais avec une saveur plus discrète. Que dire à part qu’il faut admirer la diversité des couleurs et des textures, avec des alternances de sapidités douces et fortes. Un must.

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