Shabu-Shabu しゃぶしゃぶ @ Kameya, 29 Rue d’Argenteuil, 75001 Paris

Par une froide journée de début d’hiver, que diriez-vous d’essayer une Shabu-Shabu ? Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’une fondue de bœuf, une Nabe en Japonais. Elle est composé par de la viande, des légumes (chou, champignon, carottes, etc…) et deux sauces : une blanche au sésame, gomadare, et une brune au ponzu (sauce soja et au yuzu). Vous faites bouillir l’eau dans la marmite et vous trempez d’abord les légumes puis la viande. Le nom Shabu-Shabu vient du bruit que fait la viande en train de cuire et est dérivé des fondues Chinoises et Mongoles. A la fin du repas, vous faites cuire des udon, ces grosses nouilles de blé, dans le bouillon gorgé de saveurs. C’est une invention récente datant des années 1950 à Osaka, alors que le sukiyaki, une autre sorte de fondue, existe depuis le XVIème siècle dans l’archipel. C’est simple et très bon, plein d’energie pour vous réchauffer. Chez Kameya, il faut compter environ 50€ par personne avec deux entrées (cette fois un chawanmushi et un daikon au foie gras), du riz et la fondue. Il faut réserver à l’avance mais une seule fondue est servie par soir. Je recommande chaudement ! Surtout que la carte des bières, des saké et des whisky Japonais est très complète.

 

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